О, ну вот это сложный вопрос, честно говоря, не задумывалась над этим
Я думаю, что скорее всего верна последняя догадка - Крендель действительно не знает заклинаний 3 уровня. Да и в книгах, хоть и упоминается о них, то скорее как о чем то таком историческом и таинственным, чем общеизвестном - ведь не так-то и просто было найти такие книги.
Скорее всего, в арсенале Кренделя намного больше заклинаний второго уровня, чем у наших героев, и гораздо больше их разнообразия от разных стихий

Его сила больше не в мощности, а в правильном использовании разных видов магии и ее грамотном комбинировании, а не грубая сила.
Хотя, с другой стороны, не исключено, что он мог встречаться с драконами-призраками...